Lumpia Semarang dengan Isian Bengkoang & Saos Cocolan Lumpia

Jujurly ini enak kayak lumpia rebung. Bagi yang gak suka rebung, isian lumpia bisa diganti bengkoang. Tekstur dan rasanya mirip-mirip lho. Foto seadanya karena buru-buru mau buat suguhan, Alhamdulillah langsung ludes 🥰

Lumpia diketahui muncul di Semarang pada abad ke-19 untuk pertama kalinya. Kemunculan lumpia ini asalnya dari pendatang dari Fujian yang bernama Tjoa Thay Joe yang menjajakan penganan dengan isian rebung dan daging babi.

Di sana, ia bertemu dengan perempuan Jawa bernama Mbak Wasih yang juga menjajakan penganan serupa dengan dagangannya. Hanya saja, penganan yang dijajakan Mbak Wasih ini punya isian udang dan kentang sehingga cita rasanya lebih manis.

Setelah beberapa waktu, keduanya justru jatuh cinta, menikah, serta menggabungkan kedua dagangannya. Pada akhirnya, isian lumpia berubah menjadi udang atau ayam yang dikombinasikan dengan rebung.

Isian ini kemudian dilapisi dengan kulit lumpia asal Tionghoa. Kombinasi kulit lumpia yang renyah, rebung yang manis, dan telur udang yang gurih membuat lumpia dengan cepat menjadi penganan favorit di Semarang.

Menyantap lumpia pun akan semakin lengkap bersama lokio, acar, dan saus manis kental pendampingnya.

Bahan-bahan

30pcs+

4 buah bengkoang
1 buah wortel
1 bungkus Kulit lumpia instan merk Finna
Bumbu isian lumpia :
60 gr udang rebon (bisa juga pake ebi)
4 gr gula pasir (secukupnya)
3 siung bawang putih cincang
1 sachet masako rasa ayam
1 sdt lada bubuk
Secukupnya garam
Bahan Saos Cocolan Lumpia :
8 buah cabai keriting merah
3 buah cabai rawit (opsional)
2 siung bawang putih
5 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdm cuka dapur
250 ml air
1/2 sdm maizena + sedikit air sbg pengencer

Cara Membuat

2 jam

Kupas lalu cuci bengkoang dan wortelnya. Lalu diparut, bisa juga dipotong korek api.
Tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan udang rebon. Kemudian masukkan parutan bengkoang dan wortelnya. Aduk rata.

Setelah bengkoang dan wortelnya agak layu, bumbuin dengan gula pasir, garam, masako dan lada bubuk. Aduk rata. Masak sampai air bengkoang dan wortelnya asat. Sebelum diangkat tes rasa dulu ya Bunda.

Setelah isiannya matang, sisihkan dulu, biarkan dingin. Sembari menunggu isian dingin, bikin saosnya dulu.
Haluskan cabe dan bawang putih dengan air.
Masak campuran cabe tadi dengan api sedang, tambahkan gula pasir, garam dan cuka. Masak sampai mendidih. Setelah rasanya pas, masukkan larutan maizena. Aduk saos sampai kekentalan yang diinginkan.
Lanjut ke proses pengisian lumpia. Siapkan kulit lumpia, beri isian secukupnya. Rekatkan dengan lem tepung.

Goreng lumpia dalam minyak banyak dan panas. Goreng pake api sedang-besar agar lumpia cepet matang dan tidak meletus isiannya.
Setelah matang, tiriskan lumpia dan sajikan dengan saos cocolannya 🥰

Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!

Bahan-bahan

Cara Membuat

Leave a Comment Cancel Reply