Cara Membuat
-
Jam 3 sore Feeding dulu starter, saya ambil starter dari kulkas 50g, diberi makan terigu protein tinggi 15g dan air 15g, setelah 2-4 jam an akan rise (mengembang) 2x lipat
-
Jam 5 sore, masukkan mixing bowl, semua starter aktif 80g + gula singkong + telur + susu cair + air, aduk rata sampai homogen, masukkan tepung terigu, ulen sampai setengah kalis
-
Tambahkan butter dan garam, uleni dengan mixer hingga kalis elastis (window pane), tutup dengan plastik wrap hingga semua bagian tertutup rapat, bisa juga pakai plastik kiloan asal smua permukaan nempel di plastik yaa, masukkan chiller semalam
-
Pagi hari jam 4 keluarkan adonan dari chiller, jam 6 pagi degassing (tinju dan keluarkan gasnya) lalu bentuk
-
Berat 1 pcs cinnamon roll kurleb 45g, jadi bikin dulu 90g dough lalu pipihkan, taburi brown sugar dan kayu manis bubuk lalu gulung, belah dengan menggunakan benang menjadi 2 bagian, tata di paper cup diameter 7cm
-
Lanjut sisa adonan dibagi dua, satu bagian untuk 8 pcs cinnamon roll, ulangi langkah nomor 5
-
Proofing hingga volume ngembang 2x lipat ya, bisa 4-5 jam an atau sampai penuh paper cup nya, sabar ya. Biasanya siang jam 12 gitu sudah waktunya ngoven, tapi karena tiba – tiba kurang enak badan, akhirnya sampai jam 3 sore proofingnya, lebih lama fermentasi lebih lembut dan nyerat teksturnya. Oven dengan api agak besar selama 20-30 menit (saya pake otang) tanpa termometer. Jangan lupa dipindah ke rak paling atas 5 menit akhir untuk dapat warna kecoklatan di permukaan cinnamon roll
-
Kalian bisa menambahkan topping cream cheese manis di atas cinnamon roll, atau ori pun sudah wangi dan nagih banget,.. pakai gula singkong lebih rendah glikemik indeks, nyemil enak tanpa rasa bersalah, dan ini rasa asemnya tipis banget, rekomended banget ❤️❤️❤️
-
Per pcs cinnamon roll ini biasa saya jual 10 ribuan, hampir sama dengan rata-rata harga sourdough bread di pasaran.
