Resep ayam lada hitam ini tercipta karena terinspirasi dari mie ayam lada hitam jualan dulu. Rasanya enak dan menjadi favorit anak-anak.
Untuk stock frozen sangat amat aman,bahkan berbulan-bulan rasanya masih tetap sama dengan catatan di vakum agar tidak merusak tekstur dan rasa. Wajib recook moms🥰.
Bahan-bahan
40 pieces kurang lebih
- 1 . Bahan kulit
- 500 gr terigu protein tinggi (cakra kembar)
- 200 gr tapioka
- 2 butir telur
- 1200 ml air biasa
- 100 ml minyak goreng
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm totole
- 1/2 bks ladaku
- Adonan pelapis
- 1/2 kg terigu segitiga biru di campur 500 ml air aduk rata, tambahkan sejumput garam
- 1 kg tepung panir
- 2 . Bahan isian
- 1 kg dada ayam fillet potong dadu
- 20 gr biji lada hitam
- 1 buah bawang bombay
- 4 buah bawang putih
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap inggris
- 3 sdm kecap manis
- 50 gr saos lada hitam
- 2 liter air biasa
- 2 sdm maizena di larutkan dengan air 50 ml
- 1 sdt garam
Cara Membuat
1 jam
-
Marinasi ayam fillet dengan kecap manis,saos lada hitam, lada hitam yang sudah di chop (ulek kasar) dan kecap inggris minimal 1 jam. Sisihkan.
-
Campurkan semua bahan kulit, jika ingin halus tidak bergerindil sebaiknya di mikser atau di blender. Jika di aduk manual maka wajib di saring.
-
Jika sudah tercampur rata wajib di diamkan minimal 30 menit agar gluten terbentuk sehingga kulit tidak mudah robek karena kulit lentur elastis. Sisihkan.
-
Sambil menunggu adonan kulit, masak ayam untuk isian.
-
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum kemudian masukkan ayam yang telah di marinasi, aduk hingga rata.
-
Tambahkan air dan garam kemudian koreksi rasa, aduk rata. Jika sudah matang dan air mulai menyusut masukkan larutan maizena dan minyak wijen, aduk rata lalu matikan api. Sisihkan.
-
Kembali ke adonan kulit, cetak kulit menggunakan teplon kwalik diameter 20. Panaskan teplon dengan mengolesi permukaan teplon dengan minyak tipis-tipis, ratakan dengan tiissue dan gunakan api kecil, sebelum di cetak adonan wajib di aduk agar tidak ada endapan. Lalu masukkan adonan ke dalam piring pasangan teplon.
-
Jika teplon sudah panas masukkan teplon ke dalam piring teplon lalu panaskan kembali. Jika sudah matang letakkan ke dalam wadah.
-
Lakukan hingga adonan habis. Beri isian kulit lalu lipat dan masukkan ke dalam adonan tepung cair lalu masukkan ke dalam tepung panir. Lakukan hingga selesai.
-
Boleh di goreng langsung ataupun di frozen.
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!