Sudah lama banget pengen bikin bluder yang seperti ini, soalnya saya suka banget. Tapi biasanya cuma ngarep dapat oleh-oleh dari yang abis plesiran ke Madiun.
Saya sudah menyimpan resep Bluder Cokro – mbak Laila Dawud lamaa…., tapi baru hari ini akhirnya bisa eksekusi… Alhamdulillah…
Untuk bikin bluder ini saya memang harus mengumpulkan niat dan semangat karena pembuatannya agak beda dengan roti biasa.
Yang membuat niat mengkerut antara lain:
⏰ Dari awal pembuatan hingga bisa dinikmati, diperlukan waktu 2 hari atau paling cepat sehari semalam.
🛎️ Agar bluder mengembang sempurna diperlukan 3 kali proofing di tahap pembuatannya.
🥚Penggunaan kuning telur yang banyak…. jadi untuk eksekusi pertama mesti pas stok telur berlebih, takutnya nggak sukses jadi nggak terlalu kecewa 😂😂.
Cara Membuat
-
Buat polish.
Campur semua bahan polish, diamkan disuhu ruang selama 5 jam.
-
Buat adonan roti / bluder.
Campur terigu, ragi, gula, aduk rata. Tambahkan Tambahkan kuning telur dan telur utuh, aduk rata.
Tambahkan adonan biang, aduk rata.
Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Adonan lebih lembek dibanding adonan roti biasanya.
-
Tambahkan mentega dan garam, uleni sebentar agar semua bahan tercampur rata. Saya tidak ulen hingga kalis elastis karena adonannya agak lembek, langsung saya lanjut proofing yang pertama selama 2 jam.
-
Setelah 2 jam adonan akan mengembang 2x lipat. Kempiskan adonan. Selanjutnya taruh adonan di wadah dan tutup dengan plastik wrapping, simpan di kulkas 10-13 jam.
Adonan akan mengembang tinggi. Kempiskan. Bagi menjadi 20 bagian, berat tiap bagian kurang lebih 65gr.
-
Siapkan cup case.
Lebarkan 1 bagian adonan, isi dengan keju atau coklat, buatkan. Masukkan ke dalam cupcase. Lakukan hingga semua adonan siap di dalam cup case.
Proofing (ketiga) adonan, diamkan selama 1-2 jam hingga cup hampir penuh oleh adonan.
-
Pananskan oven dengan suhu 160°C.
Oles permukaan adonan dengan susu cair. Panggang dengan suhu 160@°C selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang dengan permukaannya kecoklatan.
-
Keluarkan bluder dari oven, panas-panas olesi dengan mentega permukaannya agar mengkilap.
Bluder siaaap.
-
Hmmm… rotinya empuk,berserat,berongga maksimal, aromanya khas banget.
Pemakaian ekstra kuning telur ternyata adalah kunci sehingga roti ini mekilki aroma, rasa dan tekstur yang sangat khas.
-
Cocok dibuat hantaran 😍
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!