Hai mommies. Hari ini aku masak gulai ikan salai khas Tapanuli Selatan. Walau aku berasal dari Tapanuli Utara tidak ada salahnya kan menyajikan masakan khas Tapanuli Selatan.
Apa sih bedanya gulai dari Tapanuli Selatan dengan gulai dari daerah lain? Gulai dari Tapanuli Selatan dalam pembuatannya memakai BAWANG BATAK dan memakai ASAM POTONG atau biasa disebut dengan ASAM GELUGUR.
Salah satu daerah yang terkenal akan ikan salainya adalah daerah Mandailing. Orang-orang Mandailing menyebutnya dengan ikan sale atau gulaen nasi sale.
Adapun jenis ikan salai (sale) yang paling terkenal dan mahal harganya di daerah Mandailing adalah gulaen merah nasi sale (ikan jurung salai). Selain gulaen merah nasi sale, jenis ikan sale yang juga terkenal dari daerah Mandailing adalah limbat sale.
Orang Mandailing biasa menyajikan ikan sale ini dengan cara digulai santan bersama kentang. Bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan gulai ini adalah cabai merah giling, bawang merang giling, kunyit giling, jahe giling, batang sereh, lengkuas, potongan bawang batak, dan potongan tomat merah.
Bahan-bahan
- 180 gram ikan salai limbat (sale lele)
- 200 gram kentang, potong-potong
- 3 ikat bawang batak, bersihkan buang akarnya
- 1 buah kecombrang, belah empat
- 1 keping asam gelugur
- 12 buah cabe hijau, belah dua memanjang
- 400 mili santan kental
- 700 mili santan encer
- 3 lembar daun jeruk purut, robek-robek
- 2 lembar daun salam, robek-robek
- 1 lembar daun kunyit, robek-robek
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 1/2 sendok teh masako ayam (sesuai selera)
- 1 1/2 sendok teh garam halus (sesuai selera)
- ● Bumbu halus:
- 50 gram cabe merah
- 7 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 2 butir kemiri, sangrai
Cara Membuat
-
Ini bahan-bahannya, moms.
-
Cuci ikan salai di air mengalir, tiriskan.
-
Tuang santan encer, bumbu halus, kentang, daun jeruk, daun salam, sereh geprek, lengkuas geprek. Aduk rata dan masak sampai kentang ½ matang.
Noted: bumbu tanpa ditumis.
-
Setelah kentang ½ matang masukkan santan kental dan aduk-aduk kembali sampai kentang matang.
-
Setelah kentang matang, masukkan ikan salainya. Siram-siram ikan salai dengan kuah gulai. Dan aduk-aduk santan cukup dipinggir² saja agar ikan tidak hancur.
Noted: ikan jangan dibolak-balik.
-
Masukkan kecombrang dan masak sampai kecombrang lembut.
-
Tambahkan bawang batak, cabe hijau. Jika suka bisa menambahkan kacang panjang.
-
Tambahkan juga irisan tomat, garam dan masako ayam. Masak sebentar saja lalu matikan kompor.
-
Nah gulai ikan salainya udah matang.
-
Sajikan gulai ikan salai limbat khas Tapanuli Selatan dengan taburan bawang merah goreng. Insha Allah, enak.
