Jika belum terbiasa mengolah kecombrang, kamu bisa memilih kecombrang muda yang ditandai dengan warnanya yang masih merah muda. Kecombrang disebut juga honje (Sunda) atau rias (Batak). Jenis yang muda memiliki tekstur lebih lunak dan lebih cepat larut ke dalam masakan. Jika kamu menyukai rasa dan aroma yang lebih kuat, gunakan juga bagian dalam batang kecombrang.
Karena posbar kali ini mengenai bunga dapur, saya memilih kecombrang sebagai highlightnya.
Kali ini saya pilih ikan mujair siram kecombrang. pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum memasukkan ikan mujair segar agar kulit ikan garing sempurna dan tidak mudah pecah. Resep ini cocok juga untuk ikan gurame, kakap, kerapu atau bawal.
Cara Membuat
-
Cuci bersih ikan, lumuri dengan perasan jeruk nipis, beri garam dan bawang putih. Diamkan 30 menit. Kemudian Lumuri permukaan ikan dengan tepung tapioka hingga merata.
-
Goreng dalam minyak panas hingga garing dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
-
Saus kecombrang: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai dan kecombrang, tumis hingga layu.
-
Tuang air, Kecap Manis, garam, merica, dan gula. Aduk rata. Masak hingga mendidih. Tambahkan daun bawang, aduk. Angkat.
-
Siram kuah kecombrang ke atas ikan kerapu goreng. Sajikan segera.
