Dodol sebagai salah satu mesti ada dalam perayaan. Yap kita tidak bahas dari makna kue tersebut dalam perayaan yah…
ini kali kita cerita panganan khas daerah yang jadi incaran untuk oleh-oleh. Dari dulu hingga kini dodol sebagai oleh-oleh khas bali utara tepatnya singaraja. Hampir di semua gerai oleh-oleh khas bali ditemukan dodol khas singaraja. Daerah singaraja produksi dodol terbanyak ada setiap waktu tepatnya di “Desa Penglatan”. Apalagi saat perayaan galungan setiap rumah produksi bisa membuat ribuan dodol yang dimasak manual/tradisional. Dodol menjadi primadona banyak orang dengan rasa manis legit tapi tidak terlalu manis seperti dodol pada umumnya. Ada 2 macam dodol dikenal dibali dilihat dari bahan dodol ; ada dodol ketan hitam (injin) dan dodol ketan putih dengan berbagai warna. Banyak yang incar dodol menek sari ( dodol yang gulanya muncul kepermukaan). Namun saat ini akan membuat dodol biasa tanpa menek sari, resep dodol ini ala “Dodol Mawar” dari desa penglatan buleleng ( yang sudah mengekspor kejepang). Terimakasih “men mawar” sudah diberi kesempatan ikut membuat dodol home industri, jadi tahu bagaimana step by step pembuatan dodol khas singaraja. ( pic saya dapat saat ikut belajar membuat dodol di home industri “Dodol Mawar” didesa penglatan singaraja bali).
Cara Membuat
-
Persiapkan peralatan dan bahan. Wajan dan sendok kayu dalam kondisi kering ya. Siapkan bahan. Saya buat sendiri tepung injin(ketan hitam) dan ketan putih. Iris gula merah, parut kelapa.
-
Larutkan tepung ketan putih dan tepung injin kedalam air sampai tidak bergelindir. sisihkan
-
Buat santan dari kelapa parut dan sisa air : Campur air dan kelapa parut aduk dan saring.
-
Taruh gula merah yang sudah diiris kedalam panci dan santan tambahkan daun pandan dan gula merah. Masak sambil diaduk aduk hingga mendidih tapi jangan sampai santan pecah. Angkat dinginkan dan saring.
-
Masukkan semua bahan kedalam wajan besar. Masak dengan api kecil aduk terus. Masak selama kurang lebih 2 sampai 4 jam. Masak hingga kalis adonan. Betul betul kalis ya.
-
Angkat matikan kompor. Taruh di dinampan ratakan dodolnya dinginkan. Betul betul dingin suhu ruang ya.
-
Pakai plastik pada satu tangan untuk mengambil dodol. ambil daun jagung kering ambil dodol kira kira 35 gram sampai 50 gram tergantung panjang dan lebar daun jagung kering ya. Tekan ujung daun jagung kering arah kedalam. Jika sudah agak padat ikat dengan tali. Jemur dodol agar bisa awet lama.
-
Siap disajikan. Salam koki dapur rumahan👩🍳
-
Note :
■ jika menggunakan santan instan atur jumlah air +santan
Kurang lebih 200 mililiter santan.
■ total air santan dan air larutan tepung jumlah sesuai takaran
Diatas ya.
■ jika memakai plastik kurang bertahan lama. kalau pakai
Kulit jagung bisa bertahan lama hingga 2 bulan tergantung
Tingkat kekalisan saat memasak dan menjemurnya.
-
■ menjemur juga jangan terlalu lama atau hanya sebentar.
■ Jika ingin awet berapa lama. Jemur tapi jika hanya berapa hari
Tidak usah ada proses penjemuran.
