Ayam Masak Habang adalah hidangan ikonik dari tanah Banjar, Kalimantan Selatan, yang secara harfiah berarti “Masak Merah”. Secara historis, hidangan ini merupakan menu wajib dalam tradisi Wadai Banjar dan perayaan besar seperti pernikahan atau lebaran, biasanya disandingkan dengan Nasi Kuning Banjar.
Bahan-bahan
4–5 Orang
- 1 kg Ayam (Potong menjadi 8-10 bagian)
- 1/2 sdt Garam (Untuk marinasi ayam)
- 1/2 sdt Kunyit bubuk (Untuk marinasi ayam)
- 1 ruas Kayu Manis (± 5 cm)
- 100 gr Gula Merah (Sisir halus)
- 2 sdm Air Asam Jawa
- Secukupnya Garam
- Secukupnya Minyak Goreng
- Bumbu Halus
- 100 gr Cabai Merah Kering (Buang bijinya, rebus hingga lunak, tiriskan)
- 100 gr Bawang Merah
- 50 gr Bawang Putih
- 3 cm Jahe
- 1 sdt Terasi Bakar
Cara Membuat
1 Jam
-
Lumuri ayam dengan garam dan kunyit. Goreng ayam setengah matang jangan sampai kering agar bumbu habang mudah meresap ke dalam daging. Angkat dan sisihkan.
-
Pastikan cabai kering sudah direbus lama dan dicuci bersih. Haluskan bersama bawang merah, bawang putih, jahe, dan terasi menggunakan sedikit minyak (bukan air) agar warna merahnya lebih keluar saat ditumis.
-
Panaskan minyak yang agak banyak. Tumis bumbu halus bersama kayu manis. Masak bumbu hingga benar-benar tanak (berubah warna menjadi merah tua pekat dan minyaknya terpisah dari bumbu).
-
Masukkan gula merah sisir dan air asam jawa. Aduk hingga gula larut
-
Masukkan ayam yang sudah digoreng setengah matang. Tambahkan sedikit air (sekitar 150–200 ml) hanya untuk membantu bumbu meresap.
-
Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Tekstur akhir bumbu harus kental dan berminyak, bukan cair seperti gulai.
Tips
Jangan mengganti cabai kering dengan cabai merah segar. Cabai segar akan menghasilkan warna oranye dan rasa yang berbeda. Cabai kering memberikan warna merah gelap dan rasa manis alami.